九阳生活网 / 2008-12-02
大豆含有丰富的B族维生素，如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸、泛酸、生物素等等，与人体正常生理机能、新陈代谢有着重要的关联。其中VB6和叶酸尤其值得称道，VB6与红细胞和血色素形成有密切联系，叶酸则有显著的生血功能，对预防治疗贫血有一定作用。脂溶性维生素主要有VE、VK和胡萝卜素，VE含量很丰富，是人体的有效来源，VE的生理功能包括促进生育、抗衰老、抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等；维生素K又称凝血维生素，是人体生成凝血酶原的必需因子，对伤口愈合，机体损伤保护有重要意义。
大豆含有多种矿物元素，人体需求量最大的钙磷铁三种元素含量均较丰富，其中钙磷比例合理，适合人体吸收。人们曾认为植酸存在会影响钙、铁等矿物质的吸收，但实验证明，在与其它食物混和进食豆浆或其他豆制品时，豆类钙与牛奶中钙的利用率是等同的。豆浆铁的含量是牛奶的25倍，是贫血患者的有益饮料。大豆的钾/钠比值为1810，属低钠高钾食品。钠对人体有升高血压的作用，钾则能拮抗这一不利作用，对维持人体酸碱平衡和正常能量代谢有很重要作用，并能降低血压，保护心脏、血管机能，降低尿钙损失，对中风的预防及骨质疏松的巩固治疗有重要意义。
下一篇:大豆皂苷抗氧化
上一篇:黄金早餐的四项营养原则
